Uma ilha localizada entre os mares do Mediterrâneo, Ionian e Tyrrhenian. Fora invadida durante séculos por gregos, romanos, normandos, cartagineses, árabes e espanhóis e que desempenhou um papel muito importante na história da república, tendo sido, durante muitos anos, o principal ponto de comércio.
Sicília é a ilha da cultura, das procissões, possui belas praias, ruínas, montanhas e o maior vulcão ativo da Europa. A capital, Palermo, é uma cidade de contrastes. A sua herança monumental possui mais de 50 palácios e 80 igrejas em estilos diferentes.
Gastronomicamente é uma das mais ricas da Itália, pelo seu passado que têm raízes de uma história intensa em épocas remotas. A cozinha é caracterizada por pouca carne vermelha e muitos peixes, como o atum e o espada, além de frutos do mar, legumes e verduras.
É a terra do famoso vinho doce Marsala, que pode ser aperitivo ou a companhia para a sobremesa.
Comida com nome e sobrenome
Pomodoro Ciliegino di Pachino são tomates adocicados e perfumados. Cipolla di Girratana, por sua vez, são cebolas de formato achatado, com polpa clarinha, e um açúcar natural. Capperi di Salina são alcaparras colhidas entre maio e agosto, e conservadas em sal grosso. Muitas vezes a comida, na Sicília, tem nome e sobrenome — mas o limão siciliano é apenas limone.
Ingredientes
A influência pré histórica da mesa Siciliana deriva de muitos povos, como os da Grécia a Roma, pelos povos normandos, bizantinos e árabes, todos deixaram uma contribuição e ajudaram a compor a forma de viver dos sicilianos, que, no geral, são muito ligados à família e adoram sol e comida. A canela, noz-moscada, açúcar, frutas cítricas, melões, açafrão, pimenta, damascos, tomate e bons vinhos compõem a gastronomia do povo desta ilha e seus arredores.
Abóbora (zucca) e abobrinha italiana (courgete): em toda a Itália as flores de abóbora são consumidas fritas ou recheadas. A abóbora em si também pode ser assada, dourada com tomate, alho e manjericão, fatiada e passada na farinha antes de fritar, recheada de queijo, grelhada, pode virar doce...
Ingredientes para 40 porções
O salame de chocolate é uma iguaria deliciosa feita com chocolate e biscoitos que se parece com um salame e possui sabor intenso. Típico doce siciliano, é conhecido e apreciado em todo o território italiano.
Terroir
BIBLIOGRAFIA
http://descobrindoasicilia.com/
http://www.guiaviagem.org/sicilia/#
http://pti.regione.sicilia.it/portal/page/portal/SIT_PORTALE/SIT_EnglishVersion (versão em inglês)
http://www.saborintenso.com/f23/salame-chocolate-37501/
Sicília é a ilha da cultura, das procissões, possui belas praias, ruínas, montanhas e o maior vulcão ativo da Europa. A capital, Palermo, é uma cidade de contrastes. A sua herança monumental possui mais de 50 palácios e 80 igrejas em estilos diferentes.
Gastronomicamente é uma das mais ricas da Itália, pelo seu passado que têm raízes de uma história intensa em épocas remotas. A cozinha é caracterizada por pouca carne vermelha e muitos peixes, como o atum e o espada, além de frutos do mar, legumes e verduras.
É a terra do famoso vinho doce Marsala, que pode ser aperitivo ou a companhia para a sobremesa.
Comida com nome e sobrenome
Pomodoro Ciliegino di Pachino são tomates adocicados e perfumados. Cipolla di Girratana, por sua vez, são cebolas de formato achatado, com polpa clarinha, e um açúcar natural. Capperi di Salina são alcaparras colhidas entre maio e agosto, e conservadas em sal grosso. Muitas vezes a comida, na Sicília, tem nome e sobrenome — mas o limão siciliano é apenas limone.
Ingredientes
A influência pré histórica da mesa Siciliana deriva de muitos povos, como os da Grécia a Roma, pelos povos normandos, bizantinos e árabes, todos deixaram uma contribuição e ajudaram a compor a forma de viver dos sicilianos, que, no geral, são muito ligados à família e adoram sol e comida. A canela, noz-moscada, açúcar, frutas cítricas, melões, açafrão, pimenta, damascos, tomate e bons vinhos compõem a gastronomia do povo desta ilha e seus arredores.
Abóbora (zucca) e abobrinha italiana (courgete): em toda a Itália as flores de abóbora são consumidas fritas ou recheadas. A abóbora em si também pode ser assada, dourada com tomate, alho e manjericão, fatiada e passada na farinha antes de fritar, recheada de queijo, grelhada, pode virar doce...
Arancini di riso: bolinhos de arroz fritos. São
feitos de uma mistura do cereal com tomates e cebolas picadas, sal, pimenta,
pecorino ralado e ovos e recheados de carne de vaca ou frango.
Caponata: antepasto local, também usado como
acompanhamento de pratos ou em saladas. É um guisado de legumes agridoce, feito
com berinjela, cebolas, tomates, alcaparras, pinolis, uvas passas, vinho tinto,
azeite e manjericão.
Cassata: clássico da confeitaria siciliana. É um
bolo festivo normalmente associado às festas de casamento e de batizado. Placas
de massa de biscuit são recheadas de uma mistura de ricota, frutas
cristalizadas, avelãs... Geléia de damasco e pistache também podem aparecer no
recheio. Uma variação da cassata pode ser o bolo recheado de sorvete e frutas
cristalizadas.
Farsumagru: o bife de vitela é enrolado e regado a
um molho reduzido de vinho tinto. No recheio, uma mistura de presunto,
embutidos e queijo caciocavallo. Manjerona e louro são usados para aromatizar o
prato.
Laranjas e limões: os frutos cítricos são
responsáveis por boa parte da fama da Sicília, que produz 90% dos limões da
Itália. Curiosamente especialistas dizem que os melhores não são os sicilianos
e sim os da Costa Amalfitana. De todo modo, a ilha é tomada por limoeiros e pés
de laranja e os tem cravados em sua história.
Marzipã: doce de origem árabe preparado com amêndoas
moídas, açúcar, clara de ovos. Pode ser moldado em vários formatos.
Marsala: forte e doce, é consumido como aperitivo,
pode substituir a sobremesa. Já
foi o mais famoso vinho da ilha. É feito a
partir de uvas brancas muito maduras e envelhecido em armazéns no porto de
Marsala. Pode ser de cor âmbar ou mais intensa, para o rubi, quando durante o
preparo é misturado a uvas tintas.
Pescados: os peixes e frutos do mar são obtidos em
três zonas de costa. A oriental começa no estreito de Messina, onde se pesca o
peixe-espada, estrela da Campanha e do sul da Itália. Na costa do Ciclope,
delimitada por Aci Trezza, Aci Reale e Catânia, são obtidos garoupas-badejo e
sargo, muito consumido quando assado sobre brasas. Da costa sul, entre Pozallo
e Marsala, o principal peixe é o dentão, que pode ser cozido ou ir ao forno com
cebolas e caldo de carne. Já o atum, que chega a antingir quatro metros de
comprimento, é pescado no mar de Scopello, Castellammare e Magazzinacci. O peixe
é cortado em bifes e grelhado, mas também é fatiado para ser comido como carpaccio.
Vinhos: a pequena e rochosa ilha de Pantelleria, na
costa sudoeste, é também chamada de ilha dos ventos – que sopram de todos os
lados. Produz o conceituado passito, um moscato típico de colheita tardia feito
a partir das uvas da variedade zibebo. É doce. De sobremesa. Para além do passito,
o especialista José Ivan dos Santos, autor do livro 'Vinhos: O Essencial'; classifica a Sicília da seguinte maneira:
“...essa ilha não longe da costa da
África, produz tanto vinho quanto a Austrália e o Chile juntos e, no entanto,
exporta muito pouco sob sua própria bandeira. É um fornecedor-chave para os
misturadores do norte e contribui para os vinhos feitos em grande quantidade na
Europa.”
Cannelloni ripieni: a massa feita de farinha de trigo e sêmola de grano duro é enrolada e recheada de carne de vaca, pimenta moída, noz-moscada e queijo (caciocavallo ou pecorino).
Cannoli sicilianos
A massa crocante em torno de um queijo fresco, pequenas gotas de chocolate, em seguida, decorado lateralmente com doces vermelhos ou verdes cerejas cristalizadas que às vezes pode ser substituído com prelibatezze (especiarias) como casca de pistache e laranja.
A massa crocante em torno de um queijo fresco, pequenas gotas de chocolate, em seguida, decorado lateralmente com doces vermelhos ou verdes cerejas cristalizadas que às vezes pode ser substituído com prelibatezze (especiarias) como casca de pistache e laranja.
Ingredientes para 40 porções
- 500 grama(s) de farinha de trigo (4 xícaras cheias)
- 50 grama(s) de açúcar (5 colheres de sopa cheias)
- 70 grama(s) de gordura vegetal (7 colheres de sopa)
- 30 grama(s) de banha (3 colheres de sopa)
- 80 mililitro (ml) de vinho licoroso ou marsala ou porto ou nacional (5 colheres de sopa generosas)
- 50 mililitro (ml) de grapa ou cachaça (4 colheres de sopa)
- 2 colher(es) de chá de água de flor de laranjeira ou essência de baunilha
- 1 ovo
- 1 gema (guardar a clara para fechar a massa)
Creme de Ricota
- 500 grama(s) de ricota fresca
- 250 grama(s) de açúcar (1 xicara e meia generosa ou 2, caso preferir mais doce)
- 1 colher(es) de sopa de vinho marsala ou porto ou nacional licoroso
- raspas de 1 limão siciliano (só a parte amarela)
- 1 colher(es) de sopa de creme confeiteiro (opcional)
- 200 grama(s) de frutas cristalizadas
- cereja cortada ao meio, pistache ou chocolate granulado para enfeitar
Creme Confeiteiro
- 1/2 litro(s) de leite
- 1 ovo
- 2 gemas
- 65 grama(s) de farinha de trigo peneirada (pouco menos de 3/4 de xícara)
- 75 grama(s) de açúcar (1/2 xícara)
- 1 colher(es) de café de essência de Baunilha
Modo de preparo
Massa
Misture todos os ingredientes e sove muito bem até a massa ficar lisa e homogênea. Depois, abra a massa com o pau de macarrão ou na máquina, até ficar bem fina.
Corte com um aro e enrole em tubos untados (Atenção: unte apenas a primeira leva). Enrole nos tubinhos de alumínio, feche a ponta pincelando com a clara e pressione bem para fechar direitinho.
Frite-os em óleo quente em imersão e deixe secar em uma tela vazada ou uma peneira de aço. Para escorrer bem o óleo e arejar, nunca coloque em papel-toalha, pois os tubinhos irão encharcar.
Os cannoli estão prontos para o recheio. Os canudos fritos duram até uma semana em ambiente fechado e seco. Reserve.Creme de Ricota
Processe bem todos os ingredientes (exceto as frutas cristalizadas e os "enfeites") num processador até a ricota ficar cremosa.
Depois de processar, misture ao creme as frutas cristalizadas. Recheie os tubos e enfeite nas pontas com cereja cortada ao meio, pistache torrada ou chocolate granulado.Creme Confeiteiro
Misture o ovo e as gemas com açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Depois, acrescente a farinha e entre com o leite já previamente aquecido.
Junte a baunilha e mexa sem parar em fogo baixo até que a mistura fique cremosa. Guarde na geladeira (dura até 3 dias) ou deixe esfriar e depois recheie os canudos.
O salame de chocolate é uma iguaria deliciosa feita com chocolate e biscoitos que se parece com um salame e possui sabor intenso. Típico doce siciliano, é conhecido e apreciado em todo o território italiano.
Ingredientes para 18 fatias:
180g de manteiga
200g de açúcar
150g de chocolate de culinária em pó
1 ovo
200g de bolacha maria picada grosseiramente
Papel de alumínio
Papel vegetal ou papel de manteiga
Preparação:
Numa tigela, coloque a manteiga e o açucar.Bata até que fique um creme esbranquiçado.Com uma colher, misture o ovo partido com o creme de manteiga e envolva bem o chocolate. Por fim, junte as bolachas e misture tudo.Depois de bem misturado, coloque o preparo sobre uma folha de papel vegetal ou de manteiga.Aconchegue bem com as mãos e faça um rolo.Enrole o papel vegetal e una bem para que fique um rolo compacto. Guarde no refrigerador até que fique bem rijo. Depois que o salame esteja consistente, retire-o do papel vegetal e o embrulhe em um papel alumínio.Guarde no refrigerador até servir.Sirva-o cortado em fatias.
Terroir
Desde o ponto de vista
climático, topográfico, cultural e histórico, a Sicília definitivamente não é
um mero apêndice da Itália. Depois de um longo período de estagnação e
superprodução, pode-se dizer que hoje em dia a Sicília é uma das regiões mais vitais
e aprimoradas da Itália. A Sicília possui uma variedade de solos e terroir tão
grande que poderia ser tratada como um continente, e não uma simples ilha. A
Sicília é separada do continente e da Itália peninsular pelo estreito de
Messina, de somente três quilômetros. A própria região e também as ilhas
circundantes têm intensa atividade vulcânica. Os vulcões principais são: Etna,
Stromboli e Vulcano. Banhada em todo seu território pelo mar Mediterrâneo.
BIBLIOGRAFIA
http://descobrindoasicilia.com/
http://www.guiaviagem.org/sicilia/#
http://pti.regione.sicilia.it/portal/page/portal/SIT_PORTALE/SIT_EnglishVersion (versão em inglês)
http://www.saborintenso.com/f23/salame-chocolate-37501/
